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在北京通州，一说起烧饼夹肉，没有一个通州人不知道的通州区有一个特别有名的专卖烧饼夹肉的馆子那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大，很脆而且夹的都是肘子肉，每个烧饼里都加入2两肘子肉，每次去吃的时候，都能看到工作人员认真的用电子称称肘子，然后夹在烧饼里。

要是女生一个肯定吃的饱饱的，男生两个也撑到肚歪以前我家就住在新华大街，经常会去吃烧饼夹肉，后来那边拆迁改造，那家店搬走了，我和老公现在也不在通州住了，我还经常会怀念那家的烧饼夹肉，虽然我知道那家店搬到哪了，可还是离着有点远，但现在想吃的时候我会自己做，自己做的不比饭馆的差，好吃极了！。

今天先来炖肘子的方法，明天再发大烧饼！这个肘子也可以直接炖好整个端上桌，也可以过节的时候算一道硬菜吧，下个节就是元旦了，大家可以先练练手，元旦端上你家的餐桌！

这两张照片是我在大众点评上搜的，这个就是通州很有名的西园烧饼夹肉，看我做的跟这个是不是有点像哈哈！

材 料

猪前肘一个（我买的是2斤八两）酱豆腐2块酱豆腐汤适量八角3个桂皮1根香叶3片葱1根姜一块蒜一头盐适量冰糖适量水适量做 法

肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。

待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。

准备好炖料。

炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。

放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）

然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。

放入适量清水。水开后撇去浮沫。

开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。

炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。也可以泡一夜哈！

上桌之前再加热一下再端上桌。

准备做烧饼夹肉，肘子肉也可以吃凉的，也可以吃热的，都行，不过餐馆里卖的那个肘子肉是凉的。大家随意。把炖的很烂的肘子直接撕碎，肉里边还可以再浇两勺肉汤。

夹在热乎乎的烧饼里，开吃吧！再来碗汤，这顿饭就搞定啦！

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